Наступил сезон ранних овощей, и, соскучившись за ними, многие хотят разнообразить свое меню. Однако, в ранних овощах содержится много нитратов, и употреблять их нужно с осторожностью.

Кроме того, нужно знать, как правильно выбирать ранние овощи. Так, следует помнить, что больше всего химикатов впитывают зеленые листовые овощи – укроп, петрушка, салат, молодая капуста, шпинат, редис и другие. Меньше нитратов содержится в кабачках, моркови, огурцах, брокколи, цветной капусте.

Также нужно не забывать, что капуста аккумулирует нитраты в верхних листочках, редис – в конике снизу, салат и зеленый лук – у корешков, перец, помидоры, баклажаны, кабачки и огурцы – у плодоножки. Поэтому, чтобы обезопасить в какой-то мере свой организм рекомендуется срезать эти части овощей и удалять толстый слой кожуры.

Ещё одно правило подготовки ранних овощей к употреблению – замачивание в холодной воде от 20 до 30 минут, но не более. Такие овощи, как картофель и помидоры, набравшись много жидкости, станут водянистыми и невкусными. Можно пробланшировать овощи, но использовать такой овощной бульон нельзя.

Для нейтрализации нитратов в салаты добавляют свежевыжатый гранатовый или лимонный соки.

Информация: Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.