Для многих из нас красная икра является деликатесом, и мы покупаем её только на праздники, и, конечно, на Новый год.

Настоящая икра – это кладезь полезных веществ, в ней содержатся витамины А, D, В и Е, лецитин, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, йод, марганец, цинк, кремний, фолиевая кислота и другие биологически активные вещества.

Красная икра относится к белковым продуктам, поэтому срок её хранения без надлежащей технологической обработки сильно ограничен. В торговой сети красная икра продается в упаковке аналогичной той, в которой продаются рыбные консервы.

Как известно, рыбные консервы поддаются стерилизации – длительному воздействию на них высокой температуру, более 100 градусов. Однако к красной икре такую температуру применить невозможно, так как она может коагулировать превратиться в невкусную белковую субстанцию.

Продлить срок хранения красной икры на непродолжительное время можно было бы при помощи пастеризации, но температура этого способа консервации тоже может плохо сказаться на качестве икры. Не подходит для красной икры и такие способы, как сушка, заморозка.

На сегодняшний день, при производстве красной икры используют соль и консерванты, которые применяются для продления срока хранения. К сожалению, в Украине и России применяются дешевые консерванты, в частности, бензоат натрия (Е211) и уротропин (Е239), и гораздо реже сорбиновая кислота (Е200). Из-за своих побочных эффектов бензоат натрия и уротропин запрещены во многих странах мира. Бензоат натрия провоцирует развитие астматических заболеваний, а уротропин поражает глаза легкие, почки, печень и нервную систему. Сорбиновая кислота, наименее вредный из перечисленных консервантов, вызывает кожные реакции.

Кроме того, очень часто продается поддельная красная икра, которая таит в себе еще больше опасности. Будьте внимательны при выборе продуктов для новогоднего стола и удачного вам празднования Нового года, без последствий!

Информация: Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.